有的家庭會重復(fù)使用炸食物后剩下的食用油,，營養(yǎng)專家提醒,，食用油經(jīng)“一冷一熱”后容易變質(zhì)；反復(fù)高溫加熱,，食用油會產(chǎn)生很多對人體有害的脂肪酸聚合物,。建議家庭不使用多次反復(fù)加熱的食用油,，并注意做好食用油的存放。

　　油脂在重復(fù)使用過程中,，遇高溫加熱和接觸空氣,，會發(fā)生氧化作用。如接觸食物中的水分,，還會發(fā)生水解作用,，如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,，就不能繼續(xù)使用,。對于普通家庭而言，炸制食品剩余的油,，可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用,，但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì),，食用油被多次高溫加熱,，會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大,，肝功能受損，嚴(yán)重時(shí)甚至可致癌,。

　　還有的做飯能手會自制各種口味的調(diào)味油,，比如辣椒油、花椒油,，其存儲方式也很重要,。

　　不要把油放在銅、鐵器皿中,，以防止其加速氧化,。盛油的容器也不宜用塑料桶，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝,。

　　盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干,，裝油后注意加蓋密封，存放在干燥避光處,，減少油脂接觸空氣,、光線和高溫的機(jī)會。

　　此外,，用過的熟油不要和生油摻在一起,。

　　如果自制油需保存較長時(shí)間，還可以在油中加入有抗氧化作用,、可控制酸敗的維生素E,。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）為參考,，搖勻即可。